Selskaber
Sæsonmenu
Hotel Ny Hattenæs
sæsonmenu
På Hotel Ny Hattenæs sætter vi en stor ære i at lave en sublim menu med de bedste råvarer.
Derfor har vi udarbejdet selskabsmenuer, der skrifter med årstiderne, for at sikre råvarens kvalitet, og ikke mindst vores gæsters oplevelse.
Menuforslag til selskaber
Forår
april, maj, juni
Forretter
(Vælg mellem)
Kold røget laks fra Færøerne med små salater, vagtelæg og syrnet fløde
Dampet hvide asparges med iberico skinke, havgus og asparges skum
Saltet kammusling med agurk, shiso og ponzu
Hovedretter
(Vælg mellem)
Sommerbuk med pommes anna, grillet løg og pebersauce
Kalvemørbrad med grønne asparges, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med blomkål, nye danske kartofler og hummer sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Chokolademousse med nøddepraline, saltkaramel og vanilje is
Rabarberkompot med rabarber sorbet, hvid chokoladecreme og lakrids
Havesyre sorbet, yoghurtmousse og syrlig yoghurt marengs
Menuforslag til selskaber
Sommer/sensommer
juli, august, september
Forretter
(Vælg mellem)
Letsaltet laks med pocheret æg, hollandaise og spinat
Saltet helleflynder med agurk, syrlige æbler, klorofyl sauce og basilikum
Grillet artiskokker med Serano, trøffel vinaigrette og pinjekerner
Hovedretter
(Vælg mellem)
Stegt perlehøne med stegte kantareller, majs og jus gras sauce
Kalvemørbrad med ærte francaise, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med ærte francaise, knust kartoffel og hummer sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Peach Melba
Yoghurtmousse, hindbær consommé, syltet fersken, fersken sorbet og sprødt
Islagkage med sommerblomster, jordbær og pistacie marcipan
Abrikos tærte med hvid chokolade cremeux, hvidvin sorbet
Menuforslag til selskaber
Efteråret
oktober, november og december
Forretter
(Vælg mellem)
Jomfruhummer tatar med blomkål creme, blomkåls couscous og syrnet fløde
Helleflynder terrine med selleri, basilikums olie og citrus sauce
Iberico skinke med thybo creme, sprøde thybo flager og chimichurri
Hovedretter
(Vælg mellem)
Vildt filet med karl johan a’ la creme, pommes anna og pebersauce
Kalvemørbrad med okse hale ragout, skorzonerrødder, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Rosa stegt canette bryst med grønkål, palmekål og gastrik sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Chokolademousse lavet på Valrhona med valnødder is, karamel og sprød chokolade
Kæmpe eskimo som islagkage med vanilje, solbær sorbet, sprød mørkchokolade
Røde æbler som sorbet, kompot, sprød hvid chokolade og creme fraiche mousse
Menuforslag til selskaber
Vinter
januar, februar, marts
Forretter
(Vælg mellem)
Grillet jomfruhummer med havgus creme, sprøde havgus flager og chimichurri
Marineret tun med avocado, teriyaki og sesam
Okse tatar med jordskokke creme, jordskokkechips og hjertesalat
Hovedretter
(Vælg mellem)
Kalvemørbrad med jordskokker, pommes anna, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Grillet iberico pluma med kartoffelgratin, saltbagt selleri og havgus sauce
Stegt helleflynder med hvidvins braiseret fennikel, karotter og sauce nage
Desserter
(Vælg mellem)
Islagkage lavet på passion, kokos og banan
Ananas i yuzu med ananas sorbet tilsmagt yuzu og hvid chokoladecreme
pære som kompot, vanilje mousse, vanilje parfait og pære sauce
Menuforslag til selskaber
Forår
april, maj, juni
Forretter
(Vælg mellem)
Kold røget laks fra Færøerne med små salater, vagtelæg og syrnet fløde
Dampet hvide asparges med iberico skinke, havgus og asparges skum
Saltet kammusling med agurk, shiso og ponzu
Hovedretter
(Vælg mellem)
Sommerbuk med pommes anna, grillet løg og pebersauce
Kalvemørbrad med grønne asparges, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med blomkål, nye danske kartofler og hummer sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Chokolademousse med nøddepraline, saltkaramel og vanilje is
Rabarberkompot med rabarber sorbet, hvid chokoladecreme og lakrids
Havesyre sorbet, yoghurtmousse og syrlig yoghurt marengs
Menuforslag til selskaber Sommer/sensommer
juli, august, september
Forretter
(Vælg mellem)
Letsaltet laks med pocheret æg, hollandaise og spinat
Saltet helleflynder med agurk, syrlige æbler, klorofyl sauce og basilikum
Grillet artiskokker med Serano, trøffel vinaigrette og pinjekerner
Hovedretter
(Vælg mellem)
Stegt perlehøne med stegte kantareller, majs og jus gras sauce
Kalvemørbrad med ærte francaise, knust kartoffel, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Stegt havtaske med ærte francaise, knust kartoffel og hummer sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Peach Melba
Yoghurtmousse, hindbær consommé, syltet fersken, fersken sorbet og sprødt
Islagkage med sommerblomster, jordbær og pistacie marcipan
Abrikos tærte med hvid chokolade cremeux, hvidvin sorbet
Menuforslag til selskaber
Efterår
oktober, november og december
Forretter
(Vælg mellem)
Jomfruhummer tatar med blomkål creme, blomkåls couscous og syrnet fløde
Helleflynder terrine med selleri, basilikums olie og citrus sauce
Iberico skinke med thybo creme, sprøde thybo flager og chimichurri
Hovedretter
(Vælg mellem)
Vildt filet med karl johan a’ la creme, pommes anna og pebersauce
Kalvemørbrad med okse hale ragout, skorzonerrødder, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Rosa stegt canette bryst med grønkål, palmekål og gastrik sauce
Desserter
(Vælg mellem)
Peach Melba
Chokolademousse lavet på Valrhona med valnødder is, karamel og sprød chokolade
Kæmpe eskimo som islagkage med vanilje, solbær sorbet, sprød mørkchokolade
Røde æbler som sorbet, kompot, sprød hvid chokolade og creme fraiche mousse
Menuforslag til selskaber
Vinter
januar, februar, marts
Forretter
(Vælg mellem)
Grillet jomfruhummer med havgus creme, sprøde havgus flager og chimichurri
Marineret tun med avocado, teriyaki og sesam
Okse tatar med jordskokke creme, jordskokkechips og hjertesalat
Hovedretter
(Vælg mellem)
Kalvemørbrad med jordskokker, pommes anna, bearnaise og sauce bordelaise (tilkøb 50,-)
Grillet iberico pluma med kartoffelgratin, saltbagt selleri og havgus sauce
Stegt helleflynder med hvidvins braiseret fennikel, karotter og sauce nage
Desserter
(Vælg mellem)
Islagkage lavet på passion, kokos og banan
Ananas i yuzu med ananas sorbet tilsmagt yuzu og hvid chokoladecreme
pære som kompot, vanilje mousse, vanilje parfait og pære sauce